📣小幫手-邦妮 報哩哉~📣

我們的客服常接到客人問怎麼樣能加速快煮鍋烹煮的速度呢?😓
工欲善其事,必先利其器,一定要善用我們的鍋蓋呀!
不但能有效縮短烹煮時間,還能清楚看到食材的烹煮的過程喔~👆
一起來看看為什麼吧~🔍

透明玻璃鍋蓋.jpg

 

★燉煮的目的是要讓材料熟透並讓湯汁滲入材料中,
蓋上鍋蓋能有兩個好處:
1、提高鍋內的壓力:依氣化原理,能讓鍋內沸騰的溫度提
  高.提高熟透的能力

2、降低湯汁的流失速度:當鍋內的蒸氣遇到溫度較低的鍋
  蓋,會再度凝結為液態 ,回流到鍋內. 使其能在長時間的
  燉煮過程中, 提供足夠的湯汁來達到燉煮的效果

鍋蓋因有與外界室溫接觸, 因此其溫度會比鍋內還低.
想要燉出一鍋軟爛可口的好菜,非得把鍋蓋蓋上不可。
這是什麼道理呢?

我們都知道水達到沸點100℃便會沸騰,冒出大量水蒸氣。不管水沸騰多久,

拿支能夠度量高溫的溫度計測量溫度,水溫始終保持在100℃左右,不會再上升。

所以,燉煮食物不加蓋只是讓湯汁越煮越乾,食物並不容易煮爛。

但是鍋蓋一旦緊緊蓋住,鍋裡沸騰的水蒸氣東碰西撞,就是沒辦法逃出鍋外,

水蒸氣分子越聚越多,鍋內的壓力也就逐漸增大;這時鍋內的水分子想要掙脫水面變成蒸氣,

必須另外想辦法抗服重重的水蒸氣壓力才行,於是水分子更加努力吸收熱量,

使得水溫緩緩再攀升;如此一來,食物就能又快速又好吃的端上來了。

現在各式各樣方便好用的壓力鍋、燉鍋就是利用這個原理製成的呢!

#文章引用自小蕃薯-問號小博士)

 

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