牛蒡本身含有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、鋅、胡活蔔素、等元素，其中裏頭的胡蘿蔔素比真正的胡蘿蔔的2.6倍，另外牛蒡還有17種氨基酸，可謂營養的寶庫。
節錄自早安健康：https://www.edh.tw/article/16480
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